如何做魚口感好-tft每日頭條

　　1、泡椒蒸鲈魚，材料：鲈魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。做法：鲈魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。蔥切段，姜切片，泡椒去掉梗後切碎。将魚放盤子裡，裡外都加上蔥段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

　　2、家常花鲢，材料：花鲢魚一條，熟花生米，大蔥，姜，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，澱粉适量，熟白芝麻，芝麻香油，鹽，雞精适量，味精适量，食用油。熟花生米剁碎。豆豉剁碎。澱粉加适量清水做水澱粉。大蔥切長段。蒜切末。姜切末。香蔥切蔥花。花鲢洗淨，切成片。放些鹽，大蔥段，适量料酒抹勻，腌制10分鐘，再加水澱粉抹勻。做法：鍋中放入适量食用油，油溫燒至六成熱，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。碗中放入适量鹽、雞精，味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎攪拌均勻，做成調味汁。另起鍋放入适量食用油，油溫燒至四成熱，放入魚片滑散，炒熟，撈出，瀝幹油後裝入盆中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。

　　3、水煮魚，材料：1條草魚、适量郫縣豆瓣醬、适量鹽、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量澱粉、适量雞精、适量辣椒、适量花椒、适量油。做法：草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。将魚片片下。魚骨斬斷。将魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，腌漬。蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。放入蒜姜末，煸炒。放入足量的清水。水開，将魚頭和魚排放入，煮開。将魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。黃豆芽焯熟。将豆芽控水，鋪在盆底，将魚倒在盆内。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮魚就做好了！