豆腐腦，是在制作豆腐過程中的半成品，把黃豆做成熟的且熱的豆漿，加入凝固劑發生反應，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，如果反應溫度、濃度、攪拌程度等恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。豆腐腦的質地軟嫩，用筷子無法直接夾起，其成分與老豆腐一緻，隻是質感上要比老豆腐嫩滑許多，豆腐腦一般是在早餐售賣，因為無法成形，一般都是澆上鹵汁用勺子食用。

豆腐腦富含蛋白質，營養豐富，是南北方人們都十分喜愛的小吃之一，一般都是用作早餐。根據不同地區的飲食習慣，有鹹甜兩種口味，一般，北方人習慣吃鹹口，南方人習慣吃甜口。豆腐腦的口感嫩滑，入口即化，早餐吃沒有負擔。豆腐腦的做法很簡單，很多人有早上自己在家做豆漿的習慣，隻要多加一步，就能做成好吃的豆腐腦，比在早餐店買的吃着放心。​

​今天聰聰分享的家庭自制豆腐腦用的凝固劑是内酯，也就是葡萄糖酸内酯，比傳統的鹵水和石膏豆腐制作過程更簡單，而且人體容易吸收，不會産生蛋白質的流失，比外面賣的更健康，制作無難度，隻要按照步驟操作，很容易成功，幹誇事實，給家人做一頓健康的豆腐腦當早餐吧。​

【準備食材】
黃豆150克，水1300mL（煮豆漿），内酯3克，水30mL（化内酯）

【操作步驟】

步驟一：150克黃豆提前一夜泡發，放入豆漿機中，加入1300ml的水，按豆漿模式煮成豆漿。如果沒有豆漿機也可以用料理機把攪碎，然後放入鍋中煮熟變成豆漿。

步驟二：豆漿煮好後，用紗布把豆渣過濾出來，過濾到最後用力把豆渣中的豆漿擠幹淨，隻留下豆漿。

步驟三：碗中放入3克内脂中，加入30ml水，化開并用勺子攪勻。

步驟四：豆漿加入奶鍋中，小火煮沸，沸騰後煮10分鐘，把豆漿煮的濃稠一些，此時豆漿表面結了薄薄的一層豆皮，說明豆漿煮好了，最後用勺子撇一下浮沫。

步驟五：煮豆漿的過程中，把調好的内脂液放入電飯煲中，趁熱倒入煮好的豆漿，輕輕攪勻，然後蓋上電飯鍋蓋子，按保溫鍵保溫20分鐘，讓豆漿慢慢的與内脂反應，中途不要攪動。

步驟六：20分鐘後打開電飯鍋蓋，豆腐腦就凝結好了，用勺子輕輕地盛一勺，非常軟嫩順滑，感覺稍不留心就會碎掉，先盛入碗中，然後做一個豆腐腦的鹵。

步驟七：切一些香菇丁，木耳碎，然後切點蔥花和香菜末。

步驟八：碗中加入生抽，胡椒粉，清水，加入一勺澱粉攪勻，鍋裡倒一點油，加入蔥花炒香，然後加入香菇和木耳丁，炒熟之後，倒入調好的醬汁，把醬汁熬濃稠後，淋入适量的蛋液，蛋液凝固後，豆腐腦的鹵汁就做好了。

步驟九：盛一勺鹵汁淋在豆腐腦上，撒點海米和香菜末，就可以吃啦。

一碗營養豐富，爽滑鮮嫩的豆腐腦就做好了，喜歡吃辣的記得加點辣椒油。嘗一口，入口即化，特别嫩滑，配上鹹鮮的鹵汁，比外面買的好吃。

【小貼士】

1、黃豆和水的比例要按照給出的量，這樣煮出來的豆漿才會很濃稠，如果黃豆量少，或者水量多，都會導緻豆腐腦凝結的不好。

2、内酯的比例也要嚴格按照配方的量，如果内酯少了會影響凝固效果，内酯多了做出來的豆腐腦會偏酸。

3、豆漿機做好豆漿，一定要把豆漿放入鍋中煮一下，煮過的豆漿表面會有一層豆皮，這個時候豆漿的濃度很高，利于凝結成豆腐腦。

4、豆漿與内酯混合後，可以立即攪動幾下，然後在凝結的過程中就盡量不要動了。

5、豆漿放在電飯鍋中是因為電飯鍋保溫效果好，也可以放在其他的保溫容器中。

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