1、蔥切段，姜切絲，蒜切沫放在一邊備用（姜絲分兩份），香菜洗幹淨，切好放一邊。
2、将脆魚片成厚薄片，用料酒、鹽、老抽、雞精加姜絲一起腌半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
3、将各種青菜洗淨分成小份，在鍋中五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用。
4、将魚片放入七成熱的油鍋中翻炸，白色就可以撈起來備用了。
5、另起油鍋放入姜、蔥和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平鋪在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火焖下。
6、灑上香菜，另鍋中放油爆花。椒，幹紅辣椒，起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可食用。
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