導語：油餅這樣做又軟又蓬松，和面的比例很關鍵，放半個月都不會硬

炸油餅和炸油條一樣都是老北京的風味，有些地方還叫“果頭”。北方人喜歡把油餅當早餐，再搭配上一杯豆漿味道真是美極了。老公和孩子有時也會饞炸油餅，但是外面早餐店賣的吃起來又不放心，并且有的口感還不好，所以家人想吃的時候我會自己做一些來當早餐。今天就來給大家介紹一下我的炸油餅配方，這樣做出來的油餅放半個月都不會變硬，隻要學會了這個炸油餅的配方，如果自己開店都得排隊買，絕對秒殺大多數的街頭小吃。

炸油餅看似簡單，其實裡面的竅門還是很多的。很多人在制作油餅的時候，不知道面粉和水的比例到底該什麼樣搭配比較合适，所以往往很難炸成功。上次朋友和我聊起自己在家做炸油餅，實驗了好多次還是沒有做成功，炸出的油餅有時又硬又脆，有時外面非常暄軟裡面卻沒有熟，有時餅子放涼後那真像一塊石頭咬都咬不動，做了這麼多次沒有一次成功過，她說以後真的不敢再炸了，家裡的面粉都被浪費好幾袋了。其實早些年剛學炸油餅時，上面的這些問題我也經常遇到。後來結婚後發現婆婆炸油餅的配方挺好的，用了婆婆的配方炸出的油餅吃起來暄軟筋道有嚼勁，口感比外面早餐店賣的好吃多了。做法就是有一點點麻煩，今天我把這個炸油餅的配方分享給大家，下面一起來看看吧！

1、我們在制作炸油餅的過程之中，首先需要準備的食材就是面粉，準備3個盆面盆裡分别加入500克普通面粉，因為做這種油餅需要用三種面：發面、死面和燙面。一定要記住這三種面粉的比例是1：1：1。

2、接下來我們先做發面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再準備240毫升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接着就用手揉成一個面團，将面團揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。很多網友會覺得奇怪為什麼要發面呢？發面主要可以起到蓬松的作用。

3、這一步我們來做燙面，燙面一定要用燒開100度的開水把面燙透，一邊加入開水一邊用筷子攪拌，面團攪拌成團後，一定要下手把面團攤開放涼備用。這裡的燙面大家肯定很好奇？燙面主要是為了油餅軟，吃起來口感比較軟。

4、下面我們在死面裡面加入鹽5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻後分次來加入240毫升溫水，把面粉攪成絮狀揉成面團後先放入盆中備用。

5、發酵成功的面團翻開以後可以看見很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發面才算發好了。

6、然後把揉好的三種面團死面、發面、燙面放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！揉成光滑的面團後蓋上蓋子再次醒發30分鐘，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，确實要付出一定的時間，千萬不要着急，一定要有耐心哦！

7、面團醒好後，直接揉成長條，然後把面團分成大小相同的劑子。

8、接下來把小面團按壓一下，再用擀面杖擀開，薄厚度擀得均勻一些，油餅擀成圓形後還要在面餅上面劃出兩道口子，這樣面餅生坯就算是做好了。

9、油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。

10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。

用死面、燙面、發面這三種面粉炸出的油餅，顔色金黃、蓬松又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。好了今天的文章就分享到這裡，對于炸油餅每個地方的做法會有所不同，歡迎你提出更多的建議和分享出更好吃的做法，多在文章下方留言，如果你覺得這篇文章對你有所幫助，歡迎幫忙轉發 點贊 評論，感謝大家一直以來的支持！