1、将水池放少量水，加一大碗白酒進去，這時螃蟹就會吐水泡，把髒東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了。
2、戴上手套，從水池中拎蟹腿，将一隻蟹放在案闆上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，将腹部将鐘一樣的蓋子掀起來一點，用力垂直向下一紮，就算是活螃蟹，傾刻間也不動了，這一步真是殘忍呀!
3、取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。
4、将剪刀上下拉開。
5、自然就将蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。
6、去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比一下。再将蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背将蟹殼稍敲裂。
7、将蟹嘴剪平，再将蟹鰓撕掉，就是顔色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因為沒有肉。
8、将腹部的蓋子(蟹臍)撕掉，并且用刷子将腹部與其它部分用流水刷洗幹淨，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹對半切兩半。
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