雜醬面的雜醬是黃豆醬制作而成的。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源于中國，有着悠久的曆史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。随着醬制作工藝的進步，後來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。
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