所謂“亂世求溫飽,盛世出佳肴”,雞肉、魚肉牛羊肉,這麼多年來來回回就這幾樣,對于吃得了酸甜苦辣,喝得下酒茶醬醋的吃貨來說,決定把吃上一頓正宗毛驢肉作為志向,一吃貨朋友被我這鴻鹄之志所感動,決定帶我去他從不告訴任何人的神仙毛驢館。
聽說這家店藏在越州鎮上很偏僻的村子裡,生意好到一周隻賣4頭驢,來吃的人能把路堵死一公裡,曾有一個東山煤老闆抱着6.5斤RMB上門學藝,被他斷然拒于門外。
下午4點,從市區出發。
經過高速,差不多20分鐘左右就能到達越州收費站。
中途需跨過南盤江。
來到小鎮上。越州号稱曲靖市最富裕的鄉鎮,這裡是曲靖少有的工業大鎮,工廠林立,主要以冶金、能源、化工建材為主。
從老街阜财門這裡左轉進去。
路上看到一位老奶奶坐在樹下,讓我想起了自己小時候奶奶在門前等我吃飯的幸福時光。
還有路邊看起來比我歲數還大的老房子。
童年時有一毛兩毛的就要往這裡跑。
冰棍、辣條等等這些小零食,不知不覺的浮現在了腦海中。
經過一段坎坷的泥巴路,看到村裡的一口古井,據說有上百年曆史了,現在基本家家戶戶都安裝了自來水,但人們還是習慣性來這裡洗衣洗菜,可能是一種習慣一種情懷吧,最主要這裡是全村的CBD,它在全村的地位相當于紐約的曼哈頓,上海的陸家嘴,這裡不僅是政治經濟文化中心,更是信息流的中心,比如:誰家的婆媳在吵架,誰家的兒子結婚,誰家的女兒又離婚之類的,額!扯遠了。
出老街左轉200米就到了這家傳說中的神仙小毛驢飯店,一眼看去“我勒個去”,除了門頭不舊到處舊。
剛到門口就看到從彌勒旅遊回來的一家子,第一件事就是來這裡美美的吃上一頓,給這次旅行畫上一個圓滿的句号。
進入小飯店,第一感覺就像小學時候放學回家,電視是老的,沙發是舊的,蒸子是竹子做的。
這種老沙發,小時候最喜歡躺在上面,沒有十幾二十年是坐不出這種成果。
看到這地闆,不禁在想“它到底經曆了什麼?”已經被20年來來往往的客人踩磨得破亂不堪,這是磨了多少人的鞋子把自己折騰成這個樣子。
期間老闆也想重新翻新一下,但是遭到了衆多熟客的反對,說改了之後就怕找不到原來的感覺了。
盡管如此,下午5點不到,已經陸陸續續的有人來買驢肉,這個點大多都是買了帶走的,有本地的、也有附近鄉鎮的。
這位留着半地中海發型的大叔正是這家飯店的老闆,老早就和大嬸在門外等着,生怕來的人找不到。
閑聊之餘,得知了老闆的秘密武器“越州老醬”。
這裡是大叔放置老醬的地方,第一眼感覺就是“髒、亂、差”,但真正原汁原味的東西不就是如此嗎?每年都要腌制30多桶,差不多一噸左右。
大叔一生的傑作就是黃焖驢肉,制作過程極為神秘,隻知道其中放了越州老醬,其餘的就不得而知了,胡說配方全球隻有他和他老婆、兒子、兒媳和女兒五人知曉。
打開一桶,空氣頓時彌漫了淡淡的醬香味。
一眼看去,老醬披着金紅色的外衣,聞一下,垂涎欲滴。
這20年還多的喜牌高壓鍋聽說是老闆結婚時候媳婦帶來的嫁妝。
黃焖驢肉是他家招牌,濃濃的肉香味夾雜着淡淡的醬香味,觀其色、肉美細嫩;聞其味,濃郁鮮香。
驢肉砍得大小均勻,肥瘦相間,單單看了一眼,我又咽下了一口口水。
黃焖驢蹄一周隻有一鍋,能吃上一頓全得靠緣份,一群驢友途徑越州,專門找着來吃他家的驢蹄,驢蹄煮得耙而不爛,嚼起來Q彈爽口,好吃到根本停不下來。
等了好久終于等到了我們的驢肉,黃焖驢肉搭配着涮肉和驢血,看上去是入不了我的法眼,對于追求色香味俱全的我來說,視覺效果差了一點,直到我吃上一口,我才改變了我的看法“隻要味道好,其餘的已經無關緊要或者可有可無了”。
滾燙的驢肉吃在口中與冬天的氣候形成了強烈的反差,不同于牛羊肉帶着獨特的膻味,不同于雞魚單純的鮮味,這是把百肉之味聚在一起的純香味,這是幸福滿足的味道,真是“驢肉滾三滾,神仙都站不穩”。
黃焖驢肉裡面摻雜着驢腸,讓人吃得津津有味,江湖傳言“甯舍孩和娘,不舍驢闆腸”。
涮驢肉用蔥、姜、蒜、芹菜、辣椒籽簡單腌制一下細膩入味,九分熟口感最好。
不同于鴨血的細嫩,不同于雞血的鮮香,驢血多了一份厚實,多了一份濃郁。
最費米飯的就屬驢湯了,坊間有言“要長壽、吃驢肉,要健康、喝驢湯,”一碗飯兩勺湯三分鐘吃完,爽得小張直呼過瘾。
晚上8點,店内依然人滿為患。
每天晚上差不多要忙到十點左右,對于大叔來說,最美好的時光莫過于一天的晚餐時間,一家人團聚在一起,享受一頓開開心心的晚餐,時不時問一下孫子孫女的學習情況。
驢肉作為傳統美食,有太多贊美的話語“天上龍肉,地上驢肉”,“天上飛禽地上驢,不吃魚兒要吃驢”……這家小店把傳統美食的美味推上了一個台階,沒吃過的朋友一定要來試試。雖然環境停留在了20年前,但是味道已經達到了2040年的口味标準,如果追求方方面面都要滿意的小夥伴,建議就不要去了。
在哪:曲靖市麒麟區越州鎮西關社區居委會旁-正宗驢肉火鍋
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