有句老話道,南米北面。這句話說的是,南方人更偏愛大米制成的食物,北方人更喜歡面粉制成的食物。比如同樣是日常主食,南方人餐桌上更常見的是大米飯,而北方人的餐桌上,見到最多的,則是餃子、饅頭類面食。
如果說,以面粉制成的面條,是北方飲食文化裡的一大代表食物,那在南方,與之類似的,自然就是用大米制成的米粉或米線。雖說同樣是用大米做的,但在我們當地人的說法裡,米粉跟米線還是略有不同的。就拿外形來說,米粉要粗一些,呈條狀,米線要細一些,呈線狀。
米線,作為咱們國家傳統的風味小吃,在我國很多地方都有。不同地方的米線,做法和風味各有不同。在衆多米線中,有6種米線,是經過民間評選,非常出名的米線代表。
下面,懶喵就跟大家逐一說說,這6大米線都有哪些?有啥特色?一起來看看,你們家鄉的米線有沒有上榜?
1、雲南過橋米線
說到全國最出名的“米線”,相信很多朋友和我一樣,腦子裡第一個浮現出來的名字,就是雲南的“過橋米線”。還記得我第一次吃過橋米線時,端上桌的除了米線外,還有湯底和各種各樣的配菜,這豐盛的程度,不像是吃米線,更像是吃帶有各種配菜的米線火鍋。
說到過橋米線的由來,民間有不少說法。其中流傳最廣的一個,源自“書生在島上讀書,妻子過橋送餐”。相傳清朝時期,有個秀才在雲南蒙自地區的一個小島上讀書,他的娘子經常過座橋給他送米線吃,因為距離較遠,米線送到已經涼了。于是,秀才娘子便想出一個方法,将米線、配菜和湯分開裝,送達以後再放在一起食用。于是,後人就将這位娘子做米線的方法,命名為“過橋米線”。
2、雲南小鍋米線
在雲南昆明地區,人們更常吃的米線,并不是過橋米線,而是小鍋米線。名字裡之所以帶“小鍋”二字,是因為這種米線的烹饪方法,是在炭火上用小鍋将湯底煮沸後,再加入米線、鮮肉等食材制成。端上桌前,還會澆上麻辣紅油,看上去色澤紅亮,非常誘人。
正宗的小鍋米線,少不了兩樣工具,小銅鍋和炭火。鍋中加入骨頭湯燒開後,放入生抽、白胡椒粉、肉丁、韭菜,煮到肉熟後,再加入米線、食鹽、味精等調料。喜歡吃辣的朋友還可以撒上辣椒面。出鍋後,記得澆上熱油,撒上蔥花點綴,那香味,足以讓人胃口大開。
3、雲南砂鍋米線
記得讀書時,最喜歡吃的學校食堂的一道菜,就是砂鍋米線。每次沒啥胃口的時候,我就會來到食堂米線窗口前,點上一份砂鍋米線。一碗熱乎乎的米線下肚,從舌尖暖到胃裡,有種很溫暖、很貼心的感覺。
砂鍋米線,也是源自雲南的一道風味特色美食,它最大的亮點,就在于是用砂鍋煮的米線。而在配菜上,可以根據自己的口味偏好自行選擇。口味清淡的人,可以選菌菇砂鍋米線或番茄砂鍋米線,追求重口味的人,也可以點上一份重油重辣的肥腸砂鍋米線,足以滿足不同食客的需求。
4、雲南豆花米線
豆花米線,顧名思義,就是在米線中加入了豆花,是源自雲南昆明的一道傳統美食。在我國很多地方都能吃到過橋米線,但是豆花米線在雲南以外的地方,卻沒有過橋米線的普及度那麼高。
煮過的豆花(豆腐腦),拌在用熱水燙過的米線裡,再加入各種調料,放上冬菜和韭菜末攪拌均勻,即可食用。這裡要特别提到豆花米線裡的一樣靈魂配菜,冬菜。冬菜屬于昆明鹹菜中的一種,在很多昆明特色菜中,都能看到它的身影。要想豆花米線做得正宗,一定要選用優質的冬菜。
5、雲南酸湯米線
提到“酸湯”,我第一個想到的,其實是貴州的各種酸湯美食,如酸湯魚、酸湯牛肉火鍋等。但是米線界裡的酸湯米線,并不是源自貴州,而是來自米線大省雲南的文山地區。酸湯米線中的“酸”,則來自于“醋腌菜”。
将姜、蒜切片,放入油鍋中爆香,再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味,然後倒入一碗水燒開,加入食鹽、生抽、味精等調料後,澆在用熱水燙過的米線中即可,最後還可以再撒上一把蔥花點綴。酸湯米線吃起來酸鹹适中,非常開胃。
6、重慶火鍋米線
前面5大有名的米線,都來自雲南,讓人不得不歎服,全國哪的米線最出名,一定非雲南莫屬。而接下來的這道米線代表,則是來自重慶地區的火鍋米線。提起重慶美食,相信大家的印象和我一樣,就是表面泛着一層紅色油光的、又麻又辣的重慶火鍋。
重慶人愛吃火鍋,于是在吃米線的時候,也将火鍋元素帶入其中,可以算是米線做法的一次創新。和其它米線不同的是,重慶火鍋米線用的湯底來自火鍋底料,再加入各種火鍋配菜一起煮制而成。這究竟吃的是火鍋,還是吃的是米線,相信不少外地來的朋友,會傻傻分不清楚。
【懶喵心得】
上面跟大家分享的6道米線美食,來自雲南的過橋米線、小鍋米線、砂鍋米線、豆花米線、酸湯米線,以及來自重慶的火鍋米線,都是我國非常出名的米線,在民間也是非常有名氣。愛吃米線的朋友,一定都有聽過或品嘗過。
最後我想說的是,如果大家路過雲南,一定要試下當地的特色米線,除了上面提到的幾種外,雲南米線的品種還有很多,10根手指都數不完。
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