現成的辣子雞丁最正宗的做法-tft每日頭條

　　正宗的四川辣子雞丁，愛吃辣的看過來!不管逢年過節還是親朋聚會，來一盤香氣四溢的辣子雞丁，絕對是朋友們的下酒神器，更能彰顯個人的大廚手藝。那接下來我們開始制作吧.

　　現成的辣子雞丁最正宗的做法（正宗的辣子雞丁）(1)

　　首先準備配料，幹辣椒一大碗，洗淨晾幹水分，用剪刀斜着剪成辣椒絲，花椒适量，大蒜切末，生姜切末，大蔥少量切絲備用，也可以根據喜好準備适量的洋蔥，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，香菜香蔥适量切段備用，白芝麻适量備用。将雞肉洗淨切塊，記得改刀成2厘米左右的小塊，方便炸制和入味。

　　現成的辣子雞丁最正宗的做法（正宗的辣子雞丁）(2)

　　往切好的雞塊裡調作料，胡椒粉适量，生抽和料酒适量，食用鹽适量抓拌均勻，有的同學喜歡放面粉裹一層，個人感覺吃起來口感不佳。再起鍋燒油，油要多倒點，方便炸雞塊，将油燒至6成熱，手在鍋上方能感覺到油的熱氣就差不多，開始下雞塊，炸制的過程要一直翻動雞塊，讓雞塊能均勻受熱，炸的顔色更漂亮，全部炸至雞塊焦黃色就可出鍋，再将油溫升至8成熱，将炸好的雞塊複炸一次，這樣做是為了讓雞塊炸的更焦香，口感更佳。

　　現成的辣子雞丁最正宗的做法（正宗的辣子雞丁）(3)

　　鍋留底油，可以多放點，開始炒辣椒，這一步也很關鍵，油溫不宜太高，溫熱就可，開始下幹辣椒絲，炒幹辣椒絲要全程小火，不停地翻動，避免幹辣椒一個地方受熱炒糊，将辣椒炒出香味，能聞到幹辣椒香味，顔色有點深紅即可。翻動能聽到辣椒觸碰到發出的聲音就證明辣椒絲炒香了，辣椒起鍋備用。用鍋裡剩下的油開始炸花椒，油溫同樣不宜太高，小火慢炸花椒才不會炸糊，炸好後撈出花椒渣不要，避免花椒渣影響口感。

　　現成的辣子雞丁最正宗的做法（正宗的辣子雞丁）(4)

　　不用洗鍋哈，開始炒配料，油熱開始下姜末，蒜末炒香，下炸好的雞塊，生抽适量，雞精适量翻炒上色，再下幹辣椒絲和适量食用鹽，一起翻炒入味即可，起鍋前撒上白芝麻和香菜，香蔥段即可。這個菜的特點是麻辣鮮香，第一次吃花椒，是不是感覺嘴唇在跳舞，所以去掉花椒渣就不會啦。

　　現成的辣子雞丁最正宗的做法（正宗的辣子雞丁）(5)

　　再來一個非常下飯的菜，色，香，味俱全，非常适合家裡的老人和小孩。操作簡單，方便，一學就會。要準備的食材也很普通，簡直就是招待親朋好友的拿手菜。那開始準備配料，普通的水豆腐一塊，将豆腐改刀切小塊備用，花椒粉适量，辣椒适量，生姜和大蒜适量，豬肉末适量，豬肉末不宜全肥肉或者全瘦，都影響口感，蔥花切末，洋蔥适量切絲備用，香菜适量。

　　現成的辣子雞丁最正宗的做法（正宗的辣子雞丁）(6)

　　準備一個小碗調汁，生抽适量，蚝油适量，雞精适量，花椒粉适量加清水調勻備用。起鍋燒油，先将肉末炒散備用，準備好砂鍋，鍋底鋪上一層洋蔥絲，在洋蔥絲上面鋪上豆腐塊，最後再倒上炒好的豬肉末汁，開火煮開後撒上蔥花香菜即可出鍋，是不是看到都要流口水了呢？那趕緊動手做起來吧，喜歡我的菜的話，關注留言，美食不迷路。

　　現成的辣子雞丁最正宗的做法（正宗的辣子雞丁）(7)