大家晚上好，今晚上由我和大家一起探讨下植物營養及調節類物質對果實膨大增甜着色降酸的影響。

首先咱們說一下植物營養，因為果實的膨大增甜着色降酸的整個過程離不了植物營養的參與，雖然環境對于果實的發育包括成熟密不可分，但人為幹預的條件同樣決定了果實的産量與品質。

植物營養在我們看來基本可以分為兩大類：

1、由根系吸收的無機鹽和水。除了這兩類，被我們所忽視所不認可而且具有很大争議的小分子有機物被排出其中，根系到底能不能吸收這些小分子有機物，是學術觀點的認知，我們暫且把它歸咎于别的範疇。

2、光合營養。是由葉片将無機物轉化為有機物的一個能量制造儲存的過程，是幹物質制造與果實膨大，内容物填充的主要來源。

在這裡，根系吸收的無機鹽和水，經蒸騰拉力與濃度梯度由導管運輸到葉片後同化，經篩管運輸到果實和根系，完成了一個營養循環。可以看出，果實所需的幹物質積累成就了果實的膨大、增甜與着色。他還沒涉及到糖酸調節，因為糖酸比是内在生理生化的一個過程。那麼我們可不可以就此認定：根系對于植物體來說，排除一些激素合成，單就營養提供這一項，根系是不是隻是作為營養的搬運工、而葉片才是營養合成的加工廠呢？

如果說果實所需的幹物質積累占大部分是光合産物，那麼問題就來了！作為我們農資人包括果農，都把果實的膨大增甜着色這一過程壓寶在無機鹽投入與調整上面，是不是真的偏離了自然的生長發育規律？在這裡我們不否定無機鹽對植株生長發育的貢獻，也不否定他對植物體構建不可或缺的地位，但這種舍本逐末的做法正是果實喪失原有特性原有風味品質下降甚至産量低下的根源。這個值得每一個農業工作者反思。

咱們接着往下講：果實自現蕾到成熟，根據現有的種植習慣與管理技術，需要經曆很多的外部環境條件的影響，這些個影響，決定了植株的樹勢、負載能力和負載量。而這些直接決定了果實的産量和品質。影響樹勢的關鍵因素除了上年的光合積累以外，主要有以下幾個方面：

1、溫度：咱們簡要的說，溫度對果實花色苷合成的影響比較複雜，晝夜濕差對果實糖份積累和色素的形成具有重要的決定性的影響。在一定溫度範圍内，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物制造越多，而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，這樣就為花色素的合成提供了必備的物質前提。

溫度不但影響了根系對礦質元素的吸收，而且也影響到了光合産物的制造運輸與積累，就拿果實膨大來說，光合轉化需要合理的溫度配置。果實膨大期葉片制造的幹物質轉化需要較高的夜溫來提升光合産物轉化和輸出，對于棚室的果實膨大期來說，保持前半夜較高夜溫可以促進幹物質的轉運，從而清空一天光合制造的産物。而後半夜的低溫可以促進光合産物的積累，進入增甜着色期，降低夜溫形成較大的晝夜溫差,有利于果實糖分積累，當轉色結束了再提高夜溫促進呼吸作用加快果酸的分解，這樣就能得到品質一流的果實。

南方的果實含糖量一般不高吃起來不酸就是夜溫高可以降酸的緣故。果實生理性成熟期的溫度脅迫，你比如說低溫，特别是夜溫比較低，有利于果實快速着色。

2、光照：光照是決定植物葉片光合産物形成的第一要素，對于花青素的合成，光是非常重要的。光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機物的合成，還能調節花色素合成的有關酶的活性。果實接受光強是自然光強的70%以上時，着色良好。光照在果實後期可以抑制生長素的濃度促進葉綠素的降解，促進苯丙氨酸解氨酶的合成，這就是一般都是受光面先着色的原因，也就是說後期的強光照和日照時長能加快果實增甜着色降酸。

光照也是某些礦物質營養物質的運輸必須條件，比如說鈣。果實的生長發育所需的主要營養都必須有光的參與合成，合理的光照強度有利于同化物的合成。但是，即便是正常的光照，光合産物的積累也會受光合休息，光合疲勞，光呼吸消耗等條件的限制而消耗掉一部分的營養積累，這些也就造成了整體同化産物的消耗而影響果實的産量和品質。

俗話說萬物生長靠太陽，綠葉植物之所以具有這個獨特的營養制造機能，就應該把樹勢的調整，果實的膨大、着色與增糖這些管理的措施緊緊圍繞光合産物的制造、運輸、消耗與積累進行調整，而不是一味的強調無機化肥的施用。在果樹管理技術日益提升的今天，我們所做的一些基本措施，比如說果實采摘後的營養積累，樹形修剪，壓枝，疏花疏果包括花後定果，以及合理的葉果比等等這些，都是圍繞着植株對光的充分合理利用而所做的一些必要的措施。可以肯定的是，充分利用光能的一些技巧如果再加入對光合消耗的一些人為幹預，果實的産質将會得到進一步的大幅度提升。這可能也是破解當前産質瓶頸的唯一突破口。

3、水分：水是所有地表生命之源，無論人或動植物，其體液含水量都與地球表面的水陸比大體一緻。水分與花色苷的合成與分解有着密切的關系，并與溫度因子共同作用影響花色苷的含量和穩定性。

轉色期水分過多，由于澆水不當或雨水較多，排水不及時，導緻果皮細胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色苷的濃度，影響糖分積累，着色緩慢，所以果實着色差。

水參與了整個植物體大小生理循環，在循環過程中，無機和有機營養，包括生理生化反應都是以水為介質與載體進行生長發育，一些外部條件所引起的體液循環障礙已經嚴重的影響到了果實的膨大與内容物的制造運輸與填充。就像所有植物的根部莖部與葉部病害，體液濃度的大小。

根際環境的惡化，包括光照強度與時間的變化等等…由于體液循環不暢，嚴重的影響到了果樹的正常生長發育與果實的産量和品質，體液循環障礙可以說是當前果樹管理的重中之重。你就像如果一個小根系在土壤中遇到難以存活的條件，那麼地上部就會有相應的枝條和葉片進行病狀表現，而一旦葉片表現出異常，那麼就會出現局部的體液循環障礙，它不再遵循以根養葉，以葉哺根的這麼一個良性循環，這就預示着相對應根葉生命的脅迫與衰敗。

在實際的田間管理中，一個葉片發生侵染性的病害，就代表了供應該葉片營養與水分相對應的根系組織出現了問題，導緻了該葉片因水肥供應不足而出現衰老現象，繼而引起抗病能力的下降以至讓病菌的侵染具有可乘之機。這也是為什麼下部葉片容易出現早衰，病害往往從下部開始侵染的主要因素。有人說下部葉片因為處于郁閉與高濕環境等等什麼，其實就是因為體液循壞障礙導緻的早衰現象，郁閉高濕隻是誘因而不是主因。

當然，郁閉影響了光合産物的合成，葉片自養能力出現了障礙，導緻葉片衰弱，與這個葉片相對應的根系因得不到有機營養的補充而出現根系的衰老與機能下降，這難道不是一種惡性循環嗎？調整土壤溶液适宜的ph值，可以中和酸堿性土壤中作物的體液ph，解除營養吸收障礙，這對于果實的有機酸含量下降與增加果實品質有好處。

4、肥料：果樹生長發育離不開礦物營養的供給，礦物營養參與了植物的體構建、代謝和信号傳輸。這是我們對于營養與激素最直接的一個判斷準則，也就是說激素包括調節劑他不參與植物體的構建。激素是内源的，調節劑屬于外源的。與内源激素結構類似或不同、但具有相同作用機理，人工合成或植物提取的一類化合物。

對于果實的生長與發育，無機礦物營養與有機營養一起成就了果實的生物産能和品質。所以，施肥就成為了果樹種植戶農事操作的重點。就目前的施肥狀況 來說，就目前果蔬區的土壤狀況與惡化程度來說，我們的施肥理念肯定出現了問題，要不然土壤調理劑不會這麼流行。在我們都在為果不甜味不香而絞盡腦汁之時，很少有人敢質疑我們的施肥理念啥時候是不是真的有了問題。

岩石在風、光、微生物包括低等植物的共同作用下形成了土壤，而我們卻用幾十年的時間把土壤用施肥的方式進行了還原。有利于植物生長到不利于植物生存的這麼一個土壤的狀況。我們是否該反思，到底是土壤病了還是我們人類瘋了？？治理土壤惡化到底是應該先治誰？誰才是造成土壤惡化的根源？如果這都想不通，那麼這個問題就會一直延續下去。我們都知道，植物需要的營養大緻、目前所認同的有16種元素。其中，除了碳、氫、氧 可以從空氣和水中進行自然獲取外，其它的13種可以從土壤中進行吸收利用。之所以把它們分類成大中微量元素，是本着植物體對于營養元素需求量的一個劃分，這些元素對于植物體的重要性來說沒有主次之分。隻有需求量多少之說。

水肥氣熱：土壤肥力的四大要素為水肥氣熱。從肥力表現來劃分可以分為有效肥力和潛在肥力。而從肥力構成來說可以分為化學肥力、物理肥力和生物肥力。正确的選肥配肥和施肥是延緩土壤惡化的根本措施。為什麼是延緩而不是阻止呢？就因為人為種植與自然生長不同，人幹預的不平衡造就了土壤的不平衡。土壤是一個大的營養儲備與交換器，若想讓它源源不斷的為果樹提供營養，就要保證土壤的組分完整和協調性的一緻性。

影響土壤健康的第一因素-有機質含量。有機質在土壤中涵養了水肥氣熱的可持續供給、化學肥力的協調、物理肥力的構建，生物肥力的支撐。有機質的缺乏就代表了土壤肥力供給的紊亂。這種紊亂直接導緻了植物體果實的正常生長及品質的紊亂。有機質為作物提供了适宜的水肥氣熱，為土壤提供了團粒結構的骨架，但也為土壤提供了有機酸，降低了土壤的pH。

第二大因素就是土壤的緩沖能力及酸堿失衡。土壤的緩沖能力是土壤總體結構的一個表現，良好的團粒結構将土壤中所有的有利及不利于植株生長發育的因素進行緩釋和屏蔽，使植株根系始終處于健康的環境中進行工作。酸堿失衡說到底就是土壤緩沖能力下降的一個表現。引起酸堿失衡大緻有以下幾個方面：

•1、大量施用生理酸性肥料。

•2、未腐熟的有機物在土壤中過度發酵産生的有機酸、以及根系向土壤釋放占光碳産物30%的有機酸。

•3、酸性條件下代換性鋁離子數量高于氫離子、

•4、有機酸被硫化硝化細菌分解為硫酸硝酸、

•5、陽離子淋失，氫離子進入土壤膠體取代陽離子、

•6、土壤中有機質分解、根系與微生物呼吸産生的無機化合物在水中變為碳酸。土壤的酸堿度直接影響供肥能力和果樹的健康生長。在中性的土壤中。各種礦物營養在中性條件下有效性最高。酸性土壤中磷酸跟鐵離子結合成不溶物被固定。影響了對磷的吸收，鉀鈣鎂等陽離子被過多的氫離子取代而淋失，土壤有機質含量越低淋失的就越多。在酸性土壤中。銅鋅錳硼等微量元素溶解度增大，再施用這些微量元素就可能對植株造成傷害。在堿性土壤中。水溶性的磷酸根與鈣結合成為難溶性的磷酸鈣。而磷酸鈣對鐵鋅的固定造成植物發生缺鐵缺鋅等症狀。作物對土壤酸堿性敏感的原因是由于土壤的ph值影響土壤溶液中的各種離子的濃度以及有效性。

你比如說：氮在6-8的ph值内的有效性最高，小于6固氮菌活動能力降低，高于8硝化作用受抑制。磷在6.5吸收率最高、小于6.5磷酸根和鐵鋁結合成磷酸鐵鋁被固定,高于7.5磷酸二氫鈣磷亦被固定。鈣鎂在6～8範圍之内有效性最高，钼酸鹽因不溶于酸而溶于堿，在酸性土壤中易缺乏。硼鹽在4.7～6.7ph範圍之内有效性最高，高于7有效性下降。

第三大因素：鹽。随這大量肥料的投入，土壤中全鹽含量就會升高。當達到一定程度的時候。就會發生鹽漬化現象。多餘的肥料累積在土壤當中必然造成了鹽漬化。超量使用化肥增大使用量根系在土壤當中就等于是腌鹹菜。尤其是含有氯化鈉的動物糞便。不同鹽參考值不同。碳酸鹽就不是太厲害。

第四大因素：微量元素。著名的木桶理論顯示：産量是最缺的那個養分所決定的。也就是說當土壤中某一種必需營養缺乏了其他營養用量再怎麼大産量也不會提高，。微量元素由于吸收消耗和來自其他養分的桔抗等原因，而表現出缺素症。缺素症的形成。要麼是不缺少吸收效率低。要麼土壤中真的缺少，要麼受酸堿值影響和土壤有機質含量的影響。裸離子之間互相排斥置換與拮抗。造成缺素症的發生，從而影響到植株的健康成長。

第五大因素：微生物。土壤中存在着大量的微生物。大部分微生物對作物的生長發育是有益的。但也有一些緻病微生物。有益微生物可以促進土壤團粒結構的形成。有機質的分解和礦質元素的分解包括固氮作用。同時也能夠分解殘留在土壤中的化肥農藥除草劑等淨化土壤環境。比如說磷細菌能分解磷礦物上的磷。鉀細菌能分解鉀礦物上的鉀等。這些礦物離子在土壤溶液當中互相排斥競争。一部分與土壤有機酸絡合後被作物吸收利用。土壤的通透性造就了好氧的微生物優勢占位，不好、厭氧的緻病菌優勢占位，有機質的含量多少與土壤微生物成正比。有機質多土壤好氧有益微生物也就多，絡合的礦物離子也就越多，化肥的吸收利用率自然也就越高。

肥料使用規則

1、合理施肥。在旱地以及秋冬季節，施用硝态氮比铵态氮效果好。大田以及纖維作物喜歡氯化鉀，澱粉、油料及糖度高的植物喜歡硫酸鉀。而硫酸铵對于煙草及蔥蒜類的效果要大于尿素。硫基肥在堿性的石灰質土壤中硫酸根與土壤鈣結合造成土壤闆結通氣不良，厭氧的反硫化細菌把硫酸根變成硫化氫毒氣，毒害根系而造成根腐，你用殺菌劑能治住嗎？所以在堿性土壤中施用氯基肥雖然生成氯化鈣，但不會轉化成硫化氫毒氣，正好亦可以降堿。

2、根據肥料特性。不同工藝和不同純度的單質肥。雜質含量也不同。比如使用遊離酸超标的過磷酸鈣就容易燒苗。又比如尿素中的縮二脲超标燒苗等。 铵态氮帶正電荷，容易被土壤膠體吸附，易溶于水，土壤中移動小，肥效較慢，可通過硝化作用轉化為硝态氮，減輕了堿性土壤中的揮發，高濃度對植物有毒害，對鉀鈣鎂有抑制作用。硝态氮帶負電荷不容易被土壤吸附易溶于水，在土壤中移動性大肥效快，對植物沒有毒害作用，而且對鉀鈣鎂吸收沒有抑制作用。铵态氮被動擴散，硝态氮為主動吸收。铵态氮直接同化，硝态氮先還原後同化。铵态氮基本不進行長距離運輸，硝态氮在木質部運輸。铵态氮在作物體内不能積累以酰胺态氮存在，硝态氮可以在植物體内儲存。铵态氮不利于鉀鈣肥的吸收，硝态氮促進鉀鈣鎂吸收。鈣鎂利于铵粒子吸收，反過來铵不利于鈣鎂吸收。铵離子對硝态氮的吸收有抑制作用，同時供給铵态氮和硝态氮，硝态氮的吸收受到铵态氮的抑制，而反過來就不受抑制。

肥料吸收與碳水化合物供應的影響：光照強度低時，地上部對根系的同化物的供應減少，根系會大大降低對氮素的吸收。做為對硝态氮的吸收呈現晝夜變化曲線。中午時吸收速率最大，铵态氮的吸收也有晝夜變化，而且更依賴于碳水化合物的供應。因為作物吸收铵态氮要立即進行同化解毒，這個過程需要不斷的供應有機營養。通氣良好的情況下兩種氮源的吸收都比較快。钼酸鹽利于铵态氮的吸收與還原，加速合成氨基酸。土壤為作物提供營養，他并不是直接取決于土壤養分含量的高低，而是取決于養分的有效性及吸收率。土壤當中的有機物必須是小分子才能被根系直接吸收，大的蛋白質什麼都不能直接吸收。而小分子有機物又是土壤微生物的食源，有益微生物的大量繁殖又把礦物質分解為離子營養後與小分子有機物進行絡合，促進了礦物肥料的吸收和利用，而不易被土壤固定，不拮抗不互相排斥，因為他是0電價。

所以，大量施用化肥而忽視有機肥，所帶來得負面影響應該是建立在互相反應、同性相斥，吸收率低，有效性差的基礎理論之上。那麼土壤惡化也就理所當然了！土壤的不健康就會造成樹體的各種亞健康，大家可以想一下，處于亞健康的果樹又怎麼能長出好的果實呢？增甜着色的産品之所以成為現如今炙手可熱的一個爆品，也在情理之中。好的果實依賴于良好的樹勢，好的樹勢依賴于健康的土壤，反過來，好的樹勢又增強了光合産物的制造與轉化能力，即可哺根又能養果。大大提高了果樹的負載能力與負載量，這是一個良性循環。

果實的膨大，是子房細胞分裂後單個細胞生長及内容物填充的那麼一個過程，其實，在我們的認知中，過分強調單個細胞的膨大是有偏見的，對于果實來說，增加細胞數量的膨大對于增加品質的意義來說非常重要，果粒細胞數目的增多，調動光合營養産物的信号物質就多，幹物質積累和果實硬度就會大大提高。果樹開花之前子房細胞是最多可以分裂19次，但在自然狀态下，無論營養供應再怎麼充足，子房細胞分裂的次數也就在11次左右，做果後的兩次分裂主要是細胞體膨大。人為幹預的情況下細胞數量的增加就為以後發育成大果實奠定了基礎。 以上咱們說了那麼多，主要分析了外部環境對于果樹的一些影響，下面咱就當前的現狀 ，讨論下各種營養元素以及刺激素包括調節劑對果實中後期增糖着色的影響。這裡面就不再說他們的各種生理生化特征了！

下篇咱再說說各種營養元素、調節劑及刺激素類對果實膨大、增甜、着色、降酸的影響。歡迎大家留言讨論。