一、清蒸午魚：午魚一條、鹹肉适量、姜片幾片、豉油少許、黃酒适量、鹽少許。
将午魚洗淨，身上切花刀，刀口處放入姜片、料酒、鹽腌制30分鐘去除腥味。
蒸鍋隔水，水開放入腌制好的午魚，魚身上放鹹肉，水開後蒸制8分鐘。
蒸好的魚把出的湯倒掉，炒鍋放油，倒豉油，再放純淨水，湯汁沸騰後，倒在魚身上即可。
二、酸梅蒸午魚：午魚1條、姜1塊、蔥1根、芹菜1根、生抽适量、油适量。
午魚刮去鱗片，掏去内髒和腮，把魚從中間切開但是不要切斷，兩邊各用刀劃兩刀。
芹菜，辣椒切末，姜切絲。
醬料均勻鋪在午魚上，全程最大火，水開後蒸六分鐘。
蒸好後倒去多餘水份，留一點點就好。上面放一點蔥絲。
鍋中熱适量油，冒大煙後淋在蔥絲和魚上面即可。
三、閩南醬油水午魚：午魚1條、姜1塊、味極鮮醬油50毫升、海鹽1勺、水少許。
先把午魚魚鱗刮幹淨，再拿把剪刀把魚肚子剪開，把内髒去除幹淨後用清水把魚洗幹淨，把魚切成小段。
鍋裡面放入少許水，把姜絲放到水裡一起煮，加入少許味極鮮醬油，再加入少許粗鹽，一起把水煮開。
等水開後把魚放進去，蓋上蓋子，中火煮五分鐘即可。
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