在世界上，各國對脂肪的攝入量規定不一樣，在發展中國家一般是占總熱量的10％～20％，發達國家一般是35％～45％，脂肪的消耗随收入增加而增加，美國是43％。美國人由于攝入過多的脂肪，随之而來的肥胖病和心血管疾病增加。
我國的營養專家提出每天攝入的脂肪産熱應占總産熱量的20％—25％，也就是說，每個人應該攝入的脂肪是和他的一天總攝入的熱量有關。如果一個人每天應攝入2000千卡熱量，我們又知道每克脂肪産熱是9千卡，那麼這個人一天應攝入的脂肪是2000＊25％／9＝55克。實際上一般正常人應攝入的脂肪在50克—80克之間。嬰幼兒和兒童攝入脂肪的比例高于成年人，6個月嬰兒脂肪産熱量占45％，6～12個月嬰兒脂肪産熱量占40％，1～17歲兒童及青少年占25～30％，成年人脂肪産熱量占20％～25％。在一般熱量攝人情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，攝入25克左右為宜。
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