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臘鴨條腌制方法

更新时间：2024-10-08 08:22:22

　　1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬适量。

　　2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，将鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡；浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部内髒，然後用清水洗淨，瀝幹水分。

　　3、腌制方法：将鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後将鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天；取出以後，刮去體表和胸腔内的豆瓣醬，再将鴨浸沒于醬油中，6~7天後取出。

　　4、晾挂通風：将腌好的醬鴨吊挂在陰涼通風的地方晾幹即成，成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

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