1、食材：草魚十斤、鹽九兩。
2、将魚肉清洗幹淨，從背部将魚切開但不切斷，将魚肚子内的黑膜刮幹淨，去掉魚頭、内髒，魚頭可以拿去煮湯，隻保留魚身和魚尾部分。
3、腌臘魚最好選用六斤以上的草魚，鲢魚太腥，鲫魚太小肉不夠多。
4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算腌魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋内炒香後盛起來。
5、待炒好的鹽降溫，将鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
6、将抹好鹽的魚肉放入缸内腌制一周左右，腌的過程浸出的血水不用倒掉，腌三天後将魚肉翻一下再腌。魚肉腌好後用繩子挂起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
7、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以挂在室内通風的地方，以防魚肉發黴。
8、曬一周左右就可以收起來放入冰箱内冷凍保存。也可以将魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬幹後的臘魚肉可常溫保存。
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