1、材料：土豆150g、胡蘿蔔100g、洋蔥50g、雞腿200、咖喱鹵兩塊。
2、雞胸肉切丁，土豆和胡蘿蔔滾刀切塊(不要切的太大，适中為好，因為大塊不好熟)，洋蔥也切塊，适中即可。
3、水燒開将雞丁放入焯一下撈出控幹備用。
4、炒鍋上火放上适量油，等油八成熱時放入咖喱塊炒幾下，放入洋蔥繼續翻炒，放入土豆和胡蘿蔔.最後放入雞丁，加适量水，炒至土豆胡蘿蔔已經完全熟透為止，這時可以根據自己的口味加點鹽或雞精，但不要太鹹。
5、做完後蓋上鍋蓋悶3—5分鐘後味道更佳。
6、米飯蒸熟盛到盤中，澆上咖喱雞即成。
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