根據情況而定。蓮藕是一種常見的蔬菜，既可直接生吃，又可當成蔬菜食用，由于其中含有較多的水分和糖類物質，在一定溫度條件下很容易滋生細菌而發生變質，不過，無論是生的蓮藕還是做熟的蓮藕，隻要保存較好，沒有變味變質，即使隔夜也可食用；但若是蓮藕保存不當，已經有變酸、發粘等變質情況，這樣的隔夜蓮藕即不可繼續食用。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛産蓮藕，屬于水八仙之一。
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