1、要在澱粉裡放的是油 不是蛋清 要炒過菜的油往水發過的土豆澱粉裡倒半勺
2、必須是土豆澱粉 因為土豆澱粉黏度大 發泡好（發泡越好的 最後酥勁越強）
3、必須是水發澱粉 不是澱粉糊 要比澱粉糊還要粘稠 調制方法是先調成澱粉糊 之後同上第一句話 因為肉裡有水 所以調完之後會稍微稀一點 還要再加點幹澱粉吸掉多餘的水
4、必須是炒過菜的油 或者是加熱過的油 因為它是熟油 和澱粉的混合要比生油強更多
5、炸時候火控制應該會吧 兩遍 溫油慢火 到肉熟澱粉發泡 外觀看發泡就是有明顯變大 然後熱油急火 急火要到澱粉變黃 溫油分辨方法是筷子入鍋 尖部有小氣泡 就是溫油 可以下鍋了 熱油分辨方法是油開始冒少許煙 然後仔細觀察油面似有流動 就是熱油了
6、兩次炸都要恒溫炸 方法是到油溫後調成小火 第一次時間略長 第二次短
7、熬糖時間要短 隻要起大泡就可以了 時間長會使糖漿變少 顔色加深 影響外觀
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