春季主生發，是進補的好時節。但春季較為幹燥，飲食上不宜油膩，新鮮的蔬菜和水果肯定是要多吃的，但作為重要的蛋白質來源，肉類肯定也是必不可少的。

By 豆果美食達人 孫大爺的小吃鋪

為了避免食用肉類引起上火的現象，春天吃肉可是大有講究的。雞肉質性溫平，有溫中益氣、健脾養胃、補虛填精的功效，就是個不錯的選擇。

By 豆果美食達人 青春妹m

其中，雞身上最寶貝的肉就是雞胸肉了。 一般市面上都是雞大胸，它是雞身上最大的一塊肉，價格最便宜，肉質緊緻有彈性。但其實還有雞小胸，相當于雞裡脊，脂肪含量更少，肉質比較細嫩，價格也相對高一些。若是追求嫩一點的口感，建議選擇雞小胸。

By 豆果美食達人 格藍藍

今天，小果兒就教大家6種雞胸肉的調味方法。這些調味，小果兒通常會在［鹽水腌漬法］後進行。找一個500ml的礦泉水瓶，灌滿水，再加入1瓶蓋的鹽，就是2%的濃度的鹽水。将鹽水、雞胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏腌漬12小時以上即可。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

因為雞肉中已經含有鹽分，所以後續無需再加鹽了。 最好是批量調味，放在冰箱裡腌制，更省心。［關于保存］若是第二天吃，就放在冷藏室，以後再吃的就放冷凍，保存7-10天都是沒問題的。

- 6種雞胸肉調味方法-

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

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- 食材清單 -

【香草鹽】

雞胸肉 1大塊 黑胡椒粉 2.5g

檸檬 半個 香草 1-2根

蒜瓣 2瓣

最基礎的調味，就是鹽與各種香料的簡單相加。每種香料各司其職，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，檸檬酸香，迷疊香清香。其中，檸檬汁不但開胃，還能起到軟化肉質的效果。腌好的雞胸肉，連同香料一起入鍋，煎到兩面金黃。

【香辣風味】

雞胸肉 1塊 辣椒粉 15g

蒜瓣 3瓣 蚝油 10g

白糖 5g 花椒粉 2.5g

食材、調料挨個加入密封袋中，封好口，揉捏均勻。雞胸肉切成片，和魔芋面拌一拌，鹹鮮打底，香辣升華，酥麻點睛。

【沙姜風味】

雞胸肉 1大塊

沙姜 15g 白糖 5g

老抽 2.5g 香醋 15g

生抽 5g 黃酒 15g

沙姜比生姜要溫和，奇異的香氣裡，又混帶一絲甜甜的後調。既能給雞胸肉提味，又能開胃消食。同樣地煎熟，片一片。碼上鋪墊着黃瓜的盤子裡，汁也不浪費，重新澆上去。

【香甜風味】

雞胸肉 1大塊

蒜蓉 15g 洋蔥 15g

蚝油 5g 蜂蜜 10g

加入的洋蔥末在提供甜味的同時，其中的蛋白酶也可以起到了嫩化肉質的作用。在蜂蜜的加持下，雞胸肉非常容易上色，表面略帶焦邊，裡頭依舊鮮嫩嫩。夾在飯團裡吃更加美味！

【咖喱風味】

雞胸肉 1大塊 咖喱粉 10g

白胡椒粉 5g 希臘酸奶 15g

孜然粉 5g 白糖 5g

香濃的咖喱風味，自然是和便當最配的了。追求惹味的小夥伴，可以再澆一份咖喱醬。

- 做法 -

1. 【烹饪方法】 根據烹饪方法的不同，把握好烹制時間是香嫩與否的關鍵。

一，對饪方比肉的形狀大小，可适當增加或減少烹煮時間；二，冷藏過的雞胸肉記得提前取出，否則延長1-2分烹煮時間；三，判斷雞胸肉是否熟透的方法為，用筷子插入最厚處，若能輕松插入即是熟透。

2. 【烹饪方法1—微波爐】将腌漬好的雞胸肉放入耐高溫玻璃碗中，蓋上濕的廚房紙，微波爐高火加熱5-8分鐘，中途翻面一次即可。

3. 【烹饪方法2—煎焗】對于較厚的整塊雞胸肉而言，直接煎很容易過老。我比較推薦煎焗的方式——起鍋加入1大勺橄榄油，燒至五六成熱，放入雞胸肉單面煎3分鐘上色，翻面蓋蓋，轉小火焖焗5-8分鐘。

4. 【烹饪方法3—烤制】這個做法适合不耐煎的香辣、香甜和咖喱風味。起鍋加入1大勺橄榄油，燒至六七成熱，兩面各1分鐘，煎上色；送入預熱好的烤箱/空氣炸鍋，150度烤20-25分鐘。

5. 【烹饪方法4—低溫慢煮】在電飯煲裡倒入65°C左右的熱水，放入裝着雞胸肉的耐高溫密封袋；密封袋排氣拉緊拉鍊，打開電飯鍋的保溫模式，煮30-35分鐘；煮好後，起鍋加入1大勺橄榄油，燒至六七成熱，兩面各煎1分鐘，上色即可食用。

- 食材清單 -

【水煮風味】

雞胸肉 1大塊 紅尖椒 1個

菌菇 适量 香菜 适量

雞蛋 1個 澱粉 5g

剁椒 5g 蚝油 5g

姜蒜 5g 蚝油 5g

糖 5g 鹽 5g

花椒油 5g 番茄罐頭 200g

- 做法 -

1. 【水煮風味】 這一款無需等待，即煮即食。番茄的酸甜是主調，辣味藏匿其中，平衡得恰到好處。将腌漬好的雞胸肉，洗淨切片，加入1小勺澱粉和1個蛋白鎖住肉汁。

2. 起鍋倒入少許油，煸香姜蒜，加入番茄罐頭、蒜剁椒醬翻炒出汁，倒入300ml清水煮沸，加1小勺蚝油、1小勺鹽、1小勺糖調味。

3. 放入菌菇煮1-2分鐘，調到最大火，加入雞胸肉片打散，大火煮個60-90秒，起鍋，撒上香菜、紅尖椒和花椒油。

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