買雞蛋時，判斷雞蛋的好壞的方法有：
1、感官鑒别：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼幹淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出。
2、手摸鑒别：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量适當。劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑒别：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出怪異聲，手握蛋搖動時有晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒别：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
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