玉米黃素又稱玉米黃質，是一種可以在許多水果、蔬菜，甚至草藥中發現的生物類黃酮，而生物類黃酮具有抗炎、抗氧化特性。
玉米黃質是類胡蘿蔔素家族的一個組成部分，對眼睛健康特别重要，它作為一種抗氧化劑，有幫助預防自由基對眼睛損害，保護視網膜和水晶體的作用，此外，它還有助于預防紫外線對眼睛的損傷。如果患有糖尿病性視網膜病變、白内障、黃斑變性、青光眼，補充玉米黃質顯然有利于身體健康。
葉黃素、玉米黃素含量最豐富的食物是深綠色蔬菜，如菠菜、芥藍；其次是卷心菜、豌豆、玉米和莴苣；再次如菜豆、胡蘿蔔、柑橘；蛋黃是葉黃素和玉米黃素的有效來源，雖然蛋黃中含量不高，但具有高度的生物活性。雖然不同的營養素在食物來源方面有所不同，但是它們也有共同之處，因此做到食物多樣化、合理搭配，則不會引起缺乏現象。
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