1、選擇的鱿魚外表光澤鮮亮，表皮無破損；
2、鱿魚肚子裡的墨汁沒有流出來，鱿魚須與魚身的連接處是幹淨的。
3、選擇較嫩的韭菜，清洗幹淨。切成小段備用。
4、鱿魚改切花刀，改切的目的是為了增大接觸的表面積，鱿魚本身沒有特别的味道，需要在炒的過程中吸收醬汁，使味道更加濃郁；
5、準備蒜末和小米辣，改刀好的鱿魚用蒜末和醬油腌制10分鐘，醬油本身有鹹味，這一步可不用加鹽，加鹽反而會使滲透壓升高，鱿魚大量失水，口感會變差。
6、鍋中加入食用油，将蒜末、小米辣下鍋爆香，之後下入腌制好的鱿魚，鱿魚本身含有豐富的水分，炒制的過程不用額外添水，目視炒制縮水，而鍋底留有少量醬汁。
7、此時，下入韭菜，加入适量食鹽，翻炒至斷生即可出鍋。
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