不甜的沙琪瑪做法?沙琪瑪是我國傳統特色糕點，以其酥軟香甜、入口即化的優點，赢得衆多人的喜愛，更被常年行走在京西古道的馬幫和駝隊當作了絕佳的行走美食沙琪瑪的曆史也是非常悠久的，最早期是滿族人過年時吃的糕點，滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃，我來為大家講解一下關于不甜的沙琪瑪做法?跟着小編一起來看一看吧!

不甜的沙琪瑪做法

沙琪瑪是我國傳統特色糕點，以其酥軟香甜、入口即化的優點，赢得衆多人的喜愛，更被常年行走在京西古道的馬幫和駝隊當作了絕佳的行走美食。沙琪瑪的曆史也是非常悠久的，最早期是滿族人過年時吃的糕點，滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃。

關于沙琪瑪名字的由來，有一段這樣的故事，據說當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的将軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，非常耐餓，且能長時間不變質，特别适合打仗的時候當糧食；當努爾哈赤品嘗時，大力贊賞其點心，随後并把這種食物名命成“薩其馬”，因為薩其馬是滿語的音譯，而當時找不到漢語的代稱，後來便直接音譯成漢語的“沙琪瑪”，由此名字便這樣得來。

傳統的沙琪瑪制作是将面條炸熟後，用熬好的糖漿混勻，冷卻定型後切成塊狀即可，做法有一定的難度，因為熬糖漿的溫度沒掌握好的話，會容易導緻沙琪瑪口感過硬，或者松散不成形等情況。其實要想規避這類問題也不是難事，今天就給大家帶來沙琪瑪的改良版做法，直接省去了熬糖漿這一步，制作過程簡單化了很多，成功率非常高，特别适合新手操作。喜歡吃沙琪瑪的朋友一定不要錯過，學會後再也不用買；詳細做法奉上，快來試試吧！

【棉花糖版沙琪瑪】

所需食材：雞蛋2個（帶殼重量不低于60克一個）、蛋黃3個、中筋面粉230克、鹽1克、無鋁泡打粉2克、棉花糖200克、黃油60克、全脂無糖奶粉60克、熟的黑芝麻适量、玉米澱粉少許

1、先将2個雞蛋、3個蛋黃、230克中筋面粉、1克鹽、2克泡打粉倒入盆子内，用筷子攪拌成絮狀。

2、然後下手揉成光滑的面團，剛開始揉的時候可能會有點幹，隻要持續用力去揉，就能揉成光滑的團，揉好後給它蓋上保鮮膜，松弛40分鐘

3、揉面闆上撒少許玉米澱粉防粘，把松弛好的面團放在揉面闆上，擀成2毫米厚的片狀。

4、接着用刀将它切成短小的條狀，大家切的時候，盡量切細一點，我是切成0.5cm寬的樣子，千萬不要切太寬，因為待會油炸的時候，它還會膨脹。另外切好後，要撒上少許玉米澱粉，将它們抖散開來，否則容易粘在一起

5、鍋内倒入小半鍋油，大火加熱到6成熱後，把面條下鍋，炸到邊緣微微發黃後，要立馬關火，然後利用餘溫将它炸到上色均勻就可以出鍋了，下圖就是炸好的狀态，大家可以參考一下，千萬不要炸太久，炸的過程中也要用筷子多翻動，這樣可以讓它們受熱均勻些。溫馨提示，不要一次全部下鍋炸，因為面條炸的時候會膨脹，建議大家分批炸制。

6、面條全部炸好後，我們準備一個平底不粘鍋，将黃油倒入鍋内，用小火融化，這裡一定要用不粘鍋，因為待會要融化棉花糖，而棉花糖融化後是特别粘的，所以為了方便後續操作，大家一定要用不粘鍋。

7、然後加入棉花糖，繼續用小火翻炒，炒到棉花糖全部融化為止。切勿心急用大火，否則棉花糖會焦掉

8、棉花糖全部融化後，加入全脂無糖奶粉，快速混合均勻，混勻後就可以熄火了

9、倒入炸好的面條和黑芝麻，先用刮刀簡單翻拌幾下，然後戴上耐高溫食品手套，快速将它們揉勻，速度一定要快，因為遇到冷氣後很容易變硬。另外新手初次制作的話，炸好的面條可以隻倒一大半進來，這樣更方便你們後續操作

10、準備一個大點的方形烤盤，烤盤内墊上油紙防粘，将混合好的食材移到烤盤内，表面再蓋上一張油紙，借住擀面杖和刮闆将它壓實擀平整。一定要來回多擀幾下，擀得緊實一些，後面切開的時候不容易散開。等整形好後，室溫放涼讓它完全變硬

11、最後用鋒利一點的刀将它切成塊狀，即可享用。不加一滴水，不用熬糖漿，這樣做好的沙琪瑪，酥軟好吃，甜而不膩，太香了

小貼士：

1、很多廚房新手不知道油溫6成熱是多熱？其實很簡單，大家可以先丢一根面條下鍋，隻要它能快速飄上來，就代表油溫可以了

2、輔料除了黑芝麻之外，大家也可以添加一些堅果或者葡萄幹進來，口味會更豐富

3、奶粉千萬不要用甜奶粉替代，因為棉花糖已經夠甜了，再用甜奶粉的話，成品會過于甜膩