大家好，我是大山的美食紀錄片的大山，一個愛吃愛玩愛做菜的河南客家人！
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精制而成，我們在大超市裡都能買到日本豆腐，有的朋友見過可能不知道叫什麼，有興趣的朋友可以買幾根，照着我的方法在家裡試試吧！
鐵闆日本豆腐
主料：日本豆腐4個
輔料：火腿腸一根，蒜苔2根
調料：蚝油，生抽，雞精，味精，鹽
做法：
1、把火腿切成顆粒，蒜苔切成顆粒，日本豆腐切分别切成5段備用。
2、鍋裡加半鍋油，燒熱至六成油溫，放日本豆腐段，炸至金黃色為止，撈出控油。
3、鍋裡留底油，放入蒜苔顆粒，火腿顆粒炒香，鍋離開火，放入蚝油少許，生抽少許，雞精1勺，味精1勺，鹽一丁點。接着加一炒勺水，放入日本豆腐段，開中小火慢慢煮一小會兒。
4、最後勾一點點欠，收汁出鍋 ，倒在墊着洋蔥絲燒熱的鐵闆上即可。一道美味的鐵闆日本豆腐制作完成。
技術關鍵： 1、日本豆腐非常易碎，切的時候要輕，無論是取出還是炒的時候都注意不要弄碎了。 2、日本豆腐不用裹澱粉或者生粉直接炸，炸的時候油溫一定要稍高點，炸到金黃色馬上撈出。 3、日本豆腐比較吃鹽，所以鹽一定要少放，如果蚝油/生抽放的多，就不要放鹽了。 4、操作鐵闆的時候用專門的夾子，小心燙手，在家裡沒有鐵闆的話，把洋蔥絲用油稍微炒一下，放在盤子上墊底，然後把炒好的日本豆腐倒在上面就行了。
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