1、黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲複式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒産地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
2、但是被中國釀酒界公認的、在國際國内市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。
3、黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
4、功效：黃酒在烹饪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，随着酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹饪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
5、黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織内部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顔、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。
6、黃酒還可作為藥引子。
7、适合人群：成年人均可享用。
8、适用量：烹調時，根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。
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