1、【主料】：牛腱子肉500克；
2、【配料】：蔥白1根、生姜1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把；
3、【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽适量；
4、先把牛肉洗淨浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。
5、起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鐘即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。
6、另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有姜片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鐘，煮好以後不要急着拿出牛肉，關蓋繼續焖半個小時。
7、焖好牛肉以後将牛肉撈出，逆着紋理切成薄片，然後全部裝入碗内，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉内，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成。
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