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炖肉用熱水還是用冷水好

更新时间：2024-11-15 23:38:41

　　一、炖肉要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

　　二、炖肉制作步驟：

　　1、炖肉前一天，先用芥末均勻塗抹肉面，炖肉前用冷水洗掉。

　　2、将少量茶葉用紗布包好，放入爐中與肉一起炖煮。

　　3、按1公斤肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例加入肉中。

　　4、然後在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　5、旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用。

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