芹菜是一種價格實惠，口感豐富的蔬菜，非常符合大衆的口味，清脆爽口的芹菜，能夠經受得住多種的烹饪，炒菜、燒湯、亦或是涼拌，都是非常不錯的選擇，芹菜還是一種非常适合搭配肉類烹饪的食材，芹菜炒豬肉、芹菜牛肉餡餃子等等都是很經典的做法，但是我們在炒芹菜時經常會遇到這樣一個問題，炒芹菜要不要焯水呢？步驟做對了，新菜鮮嫩又好吃。
一起來看看吧
炒芹菜的訣竅：
1.炒芹菜時，芹菜不可以直接焯水，我們必須将芹菜先用鹽腌制10分鐘，然後再焯水，加鹽腌制芹菜，能使芹菜中的細胞快速失水，失水後的芹菜，吃着就很脆（和用鹽腌蘿蔔的道理是一樣的），提前用鹽腌的芹菜，吃着還會更入味。
2.芹菜焯水時，必須要将水煮沸才能下鍋，如果冷水下鍋煮芹菜，煮的時間會過長，導緻芹菜煮老了，芹菜的口感就會非常差，所以我們必須熱水煮芹菜，煮30秒左右即可。
3.炒芹菜時，由于芹菜是半熟的，我們不需要炒太久，炒的時間過長，會導緻芹菜失水過多，吃着就很老了。
大家都學會了嗎？
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