1、首先準備好要用來做鹵雞腿的雞腿，大腿或者小腿都行，将其清洗幹淨把上邊的雜毛去除。
2、切适量的蔥和姜備着待用。姜切成姜片即可，蔥切成比較大的蔥段。
3、把洗幹淨的雞腿放到大的玻璃容器中，然後放上輔料中提到的各種材料；各種調味料都放好之後，用手把雞腿和料抓拌均勻，尤其是要把老抽的顔色均勻的上到雞腿上。
4、各種料都攪拌均勻之後，在容器中加入适量的水，以沒過雞腿為宜，如果太多的話就把料的味道沖的太淡了。
5、加水完畢之後，把玻璃容器套上保鮮膜，一定要密封好；如果密封不住的話，可以在保鮮膜和容器壁接觸的地方抹上一點清水；這樣泡上一整個晚上，第二天中午就可以煮着吃了。
6、第二天中午把泡好的雞腿和鹵料一起倒入大小适中的鍋中，如果放入鍋中後鹵料沒有沒過雞腿，就适當的加一點清水，使液面沒過雞腿，然後放在燃氣竈上大火加熱。
7、鹵料沸騰之後在表面會浮起很多沫子，用小勺子把這些沫子撇除，使其看起來幹淨很多；然後轉小火，蓋上蓋子慢慢炖。
8、炖的過程中可以勤快檢查，以免火候沒有把握好，導緻鹵料燒幹了。
9、大約炖30分鐘到40分鐘之後，鍋裡的鹵料也剩的不多了，鹵雞腿也制作完畢了，現在就可以把美味的鹵雞腿盛出鍋準備吃了。
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