導讀：炖牛肉時巧用一招，牛肉軟爛可口、不老不柴，比外面的更好吃

不同部位的肉做不同的菜。牛肋條，作為牛身上超級棒的全方位選手，不管是煎、炒、烹、炸都非常合适，五一碰到品質非常好的牛肋條，就買了一大塊，用炖的方式做好，然後分開放在冰箱保存，可以吃上一個月，孩子多吃牛肉長得高，免疫力好。炖牛肉也需要技巧，巧用一招，牛肉軟爛可口，不老不柴，比外邊賣得好吃還安全。

牛肋條瘦肉較多，筋也較少，适合紅燒或炖湯，瘦肉間夾着肥肉，吃起來又嫩又香，還不塞牙，老人孩子吃起來也無壓力。

牛肉還保持在48元一斤，買了大大的一塊，這種條狀的牛肋條是做法多樣又最好吃的一種牛肉，新鮮的牛肉彈性十足，手按壓無水，微微發粘，帶着肉自身的味道，買回後切成幾大塊泡水。

牛肉泡水是非常去異味的，去除血水，去除雜質，在洗淨的牛肉泡水過程中，加一點食鹽，能加快血水和異味的釋出。現在這個天氣，盡量一個小時就更換一次清水。泡好清水的牛肉，整個組織比新鮮的牛肉更顯松散，顔色變淡，味道也變淡，這時候洗淨就可以炖了，不需要單獨焯水了。

想炖牛肉盡快軟爛，選原料是第一條，牛腩肉，牛肋條比較容易軟爛，牛腿肉就比較老比較柴；如果牛肉比較老可以用酸來幫助牛肉盡快軟爛，放上幾片幹山楂片，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩；不管煮什麼肉類，一定要肉軟爛了之後，再加鹽，先加鹽肉類不容易煮爛。記了這幾招，牛肉就軟爛可口、不老不柴，比外面的更好吃。

炖牛肉放涼後，切成合适大小地塊，分裝在保鮮袋裡，連肉帶湯一起冷凍起來，再吃的時候拿出一包化凍後，和新鮮的一樣好吃，肉炖菜，湯做牛肉面，這樣連肉帶湯一點也不浪費。

這是一道孩子們都愛吃的菜，每周都做也吃不煩，做法很簡單，在炖煮的時間，牛肉充分吸收的番茄的味道，做完掀鍋蓋，香氣四溢，讓人口水直流。

把牛肉切成小塊備用，西紅柿劃十字刀去皮，熱鍋涼油，牛肉塊姜蒜一起炒香，炒香後加入一半的西紅柿塊，炒軟出水出沙，小火炖煮十分鐘後，再加另一半西紅柿塊，湯汁收濃即可，一道美味的西紅柿炖牛腩就做好了 ，孩子吃的又香又美。

自己在家吃牛肉面，吃得就是一個大口吃肉的爽，牛肉湯的湯底也比平時的湯底更營養，讓孩子喝上這麼一大碗，營養全面又美味。

已經有了牛肉湯，再做牛肉面就異常簡單，一點蔥花點綴就可以甩外邊牛肉面幾條街了。鍋裡清水加一點，把面煮好，放在涼白開裡過涼；牛肉湯鍋裡煮開，味道重可以加一點清水，把牛肋條切成大塊一起煮，煮好後直接撈在面條上，加點蔥花一點綴，你就是大廚了。

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