牛百葉怎麼處理才能嫩和脆
牛百葉怎麼處理才能嫩和脆？
1買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。2将牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3然後取适量的堿面，反複正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水沖淨。
4用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚反複揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
5再在淨盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，沖淨。
6加2~3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
牛百葉怎麼處理才能嫩和脆？
牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，确切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。你隻要等水開了，放入生姜酒（生姜汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。
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