1、吃不完的鹵菜或者是賣不完的鹵菜一般是放入冰箱或者冰櫃進行冷藏。最佳時間是不能超過3天。餐桌上吃不完的鹵菜在放入冰箱冷藏前需要用保鮮膜進行封蓋。如果是售賣的鹵菜剩餘較多，一般需要用保鮮盒加蓋冷藏，或将整塊的鹵肉用保鮮膜進行包裹密封。避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。
2、将包裹保鮮膜和加蓋封存的鹵菜分區域存放在冰箱中，不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，盡量避免交叉污染。保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
3、盡量避免直接食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨别熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）并維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌，在食用。
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