1、主料：青梅适量，麥芽糖适量,紅糖适量，蜂蜜适量，甘草适量。
2、青梅用鹽水浸泡後洗淨，再放入鹽水中泡1個月。這個過程是殺青去澀。基本上1斤青梅2兩鹽的樣子。
3、将青梅撈出後，小心用純淨水過幹淨，洗去表面的鹽分。瀝幹後，平攤在竹匾上曬幹。曬到半幹，幾乎無水分。
4、準備好甘草、紅糖、蜂蜜、麥芽糖。再準備砂鍋一隻。砂鍋中加入适量水，放入甘草，煮約1個半小時，時間煮久一點甘草味會更濃。
5、糖漿涼至50-60°時，加入适量蜂蜜拌勻，将曬幹的話梅放進去浸泡12個小時左右。
6、将話梅撈出，瀝幹或者用廚房紙巾吸幹表面糖漿，再曬幹。
7、再次曬幹後就完成了。将做好的甘草話梅放入密封盒中保存。
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