生姜變藍色是因存儲環境過于潮濕，溫度較高，導緻生姜發生黴變，其發黴出現的黑褐色和原有黃色混合起來就變成藍色。這種發黴變質的姜産生的黴菌毒素會遍布在整個姜塊，還會引起其它食物也發生黴變，要盡快扔掉，以免感染其它正常生姜。
拓展資料：生姜（拉丁學名：Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜屬植物的新鮮根莖。其主要分布于中國中東部、東南部至西南部各省。
生姜高50~100厘米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味；葉互生，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，光滑無毛；穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，綠白色，背面邊緣黃色；花冠綠黃色，披針形，略等長；雄蕊微紫色，與唇瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花藥所抱持；蒴果3瓣裂。其原産于東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，怕強光直射。
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