1、主料：低筋面粉50g、鹽1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、雞蛋3個。
2、輔料：紫薯泥120g、煉乳15g。
3、紫薯蒸熟趁熱碾成泥，取120g。
4、紫薯泥中加入煉乳拌勻。
5、拌勻後的紫薯泥直接分開搓成小圓，每個11g左右。
6、把雞蛋的蛋清蛋黃分離。
7、蛋黃打散加入牛奶、油、鹽和20g糖。
8、拌勻後篩入面粉。
9、再次攪拌勻。
10、蛋白打至粗泡後加入幾滴白醋和剩餘的糖打到九分發。
11、取一半的蛋白霜放入蛋黃液中。
12、不規則切拌拌勻。
13、在倒回剩餘的蛋白霜中。
14、切拌拌勻。
15、模具備好，每個孔中倒入三分之一高的蛋糊。
16、做好的紫薯球放到小模具中間。
17、在倒入蛋糊到九分滿
18、入烤箱中層，160度，20分鐘。
19、烤好倒扣晾涼，用脫模刀幫助取出即可。
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