四川正宗豬兒粑比例-tft每日頭條

說起美食，大概最好吃的莫過于家鄉的鄉情吧？在川西南有一座矗立于長江之始的城市：宜賓。

在宜賓美麗的蜀南竹海風景區隔壁，江安縣紅橋鎮的“豬兒粑”便在1992年，“四川省首屆食品節”上被評為“金獎”。2015年被選入四川非物質文化遺産名錄。

四川正宗豬兒粑比例（領略四川非遺名錄）1

晶瑩的糯米蒸出來好似嬰兒的皮膚般的嫩滑

大有來頭

在萬裡長江第一城的宜賓，要問早餐喜歡吃什麼，除了經典的宜賓燃面便是“豬兒粑”了。相傳300年以前便有了這種以糯米面包裹餡兒料做成的像小豬的粑粑，那時是用來祭拜菩薩以求風調雨順，現在成了宜賓人最為鐘愛的早點。

吃豬兒粑去咯

正巧碰到肖大姐在揉面，肖大姐說最地道的紅橋豬兒粑，從選擇最基礎的原材料——紅橋磕粉，就與一般豬兒粑與衆不同。曾有豬兒粑店老闆如是評價：“紅橋豬兒粑非紅橋磕粉不能做。”紅橋磕粉選用優質糯米為原料，經過浸泡、沖淘、磨漿、分離粉碎等十餘道工序精制而成。

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揉面三光！

紅橋秘技

做豬兒粑所選取的材料都必須精挑細選，制作時須在糯米面中加少量大米面和生豬油混合，用四成熱水調熟後再加六成冷水全部揉勻成團，以便制作時不粘手不開裂，可塑性強能成型為佳；熟後有光澤和透明度。蒸時掌握火候按時“閃氣”以免變形走樣。

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紅橋磕粉

餡料

餡兒也是紅橋豬兒粑的一大特色。當地人吃豬兒粑大多有兩種選擇，鹹味和甜味。鹹味豬兒粑的餡由豬前腿肉、芽菜、筍丁等材料制成，而甜味豬兒粑則以核桃仁、白糖等制成。除此之外，豬兒粑的餡料還有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等

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小編最愛的鹹口餡料

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制作手法

在制作的時候手法很重要，也很講究孰能生巧的，肖大姐從捏皮、包餡兒再到捏成一個一個小小圓圓可愛的豬兒粑隻要20秒。

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豬兒粑需水煮或蒸熟（大多選擇蒸熟），在蒸時，需在豬兒粑底放上一張白布，以防粘鍋。蒸豬兒粑需掌握火候，按時“閃氣”，以免變形走樣。

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我閃

約8分鐘後，蒸熟後的豬兒粑色澤瑩白，光亮透明，即可食用。

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軟、糯、晶瑩剔透、米香撲鼻，用筷子夾住一個，脹鼓鼓的餡兒似乎要把透明的皮撐破了。咬一口，鹹味兒的油氣十足，讓你滿嘴是皮的糯和餡的香軟；甜味的糖餡兒都快流出來了，讓你不顧燙想一口下肚——這就是紅橋豬兒粑。

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經常有前往竹海觀光或者路過的遊客，特意到紅橋一嘗佳肴

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瞧老趙吃的樂呵呵的樣子