1、絞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴的鮮羊肉用絞磨機鉸成1厘米左右的肉粒。
2、拌料：将肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品充分拌勻，可用手工拌和，也可用攪拌機拌和，但拌和時間不宜太長，以保證低溫制作要求。
3、腌制：若使用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進行腌制或經輕度腌制後進行灌裝，放人冰箱中快速冷凍貯存；若不使用冰箱，應将肉餡同食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻後于4一10℃下腌制2- 24小時。
4、灌制：可用多用絞磨機，機内用一螺旋形擠壓螺杆，外接灌裝筒。将豬腸衣或羊腸衣套在灌裝筒嘴上，将拌勻的肉餡裝人灌裝器内，搖動絞磨機手柄進行灌裝。然後用粗線将香腸結紮成10厘米左右的小段。
5、熏制：将香腸吊挂在煙熏房内，用硬質木材或木屑作煙熏燃料，室溫65～70℃，煙熏時間10一 24小時，以使香腸中心溫度達50一 65℃為宜。就風味而言，以山核桃木為最佳煙熏燃料。
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