1、油炸東西最好用澱粉，用澱粉炸出來的食物外酥裡嫩，顔色金黃有光澤，口感脆爽。面粉也能炸食物，韌性不錯，但炸出來的食物外裹層豐滿較厚，吃起來不夠酥脆，口感遠不及用澱粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用澱粉炸比面粉炸好。
2、我們在制作油炸食物的時候往往都會在食材的表面裹一層面粉或澱粉，這兩種粉單純比較的話自然是澱粉更好用，澱粉炸東西最大的優勢是色澤金黃，而且口感酥脆，隻不過它的韌性略微不足。
3、澱粉炸美食最适合軟炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更為酥脆，如果單一的以澱粉和面粉做比較，澱粉在口感和成品外觀上都勝于面粉炸的美食。
4、油炸東西現在已經進行了技術改良，不再單選澱粉或者面粉，而是多用面粉混合澱粉，将兩者的優勢相互利用，然後再加上泡打粉，發泡蛋清混合調勻，可令所炸的食物更蓬松香脆。
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