進入夏天之後，經常會因為高溫濕熱而覺得食欲不振，對重口味的大魚大肉更是提不起興趣，在給家人準備日常三餐時，我就特意多搭配了一些新鮮蔬菜，不僅吃起來解膩爽口，還促消化潤腸道，能夠幫助家人祛濕下火，健健康康過夏天。

說起近期我最喜歡的新鮮蔬菜，那一定非莴筍莫屬，現在正是莴筍大量上市的季節，在我家樓下的早市上，一根莴筍隻要一元錢，買得多還有贈送，每次遇到這樣賣莴筍的攤位，我都不手軟，一次買上10多根，變着花樣做給家人吃。

莴筍富含維生素和蔬菜纖維，顔色翠綠，味道清爽，簡單烹饪就十分美味，炒食、腌制或者是晾曬成菜幹，都是吃莴筍的好方法，尤其是那酸辣開胃的脆腌莴筍，更是深受我們全家人的喜愛，腌好的莴筍存放進冰箱裡，随吃随取特别省事，冰鎮過的莴筍吃起來爽脆解膩，比腌黃瓜還可口！下面，咱們就一起來看看脆腌莴筍的具體制作方法吧，喜歡的朋友可以學起來呦！

【食材準備】：

莴筍、蒜、花椒、八角、生抽、陳醋、鹽、糖

【制作步驟】：

1、 脆腌莴筍需要用到的主要食材就是莴筍和大蒜，如果喜歡辣味的話，可以再搭配上少許小米辣，這樣腌出來的莴筍酸酸辣辣特别開胃，我家平時辣椒吃得不多，在腌制莴筍時隻用了蒜片，吃起來也很香。

2、 莴筍去掉葉片和老根，削去外皮後切成條，放入大盤中，再加入适量鹽抓勻，腌制大約30分鐘左右，用鹽腌制莴筍能夠去掉莴筍中多餘的水分，使莴筍吃起來更加爽脆，而且腌制過的莴筍顔色鮮亮，一看就很有食欲。

3、 莴筍處理好之後，就可以開始制作料水了，鍋燒熱之後，放入少許鹽、花椒和八角，開小火炒出香料的香味。

4、再加入生抽、陳醋、糖和适量清水，輕輕攪動使調味料完全融合，調味料的配比可以根據個人口味增減，我喜歡稍微多放一些醋和糖，吃起來酸酸甜甜的特别可口，料水煮沸後就關火自然晾涼備用。

5、 莴筍腌制好後，用清水淘洗幾遍，去掉表面多餘的鹽分，淘洗幹淨後用手輕輕攥出多餘的水分，這樣莴筍的口感就會特别的脆嫩了。

6、 将莴筍放入保鮮盒中，最上層鋪上蒜片，吃辣的話再鋪上少許小米辣，最後倒入晾涼的料汁，充分浸泡莴筍條，把莴筍條放入冰箱冷藏，2個小時之後就可以開始使用了，每次食用的時候用無水無油的筷子把莴筍條和蒜片撈出，裝入小盤中即可。

按照這個方法制作出來的脆腌莴筍條比腌黃瓜還要好吃，配飯配粥滋味都是一絕，我家每次腌上一大盒，兩三頓就吃完了，特别是吃了油膩的飯菜之後，來上一口這酸辣脆爽的莴筍條，解膩爽口又開胃，給肉都不想換！

天熱了，吃大魚大肉不如吃爽口小菜，遇見了新鮮的莴筍千萬别手軟，一次多腌點放進冰箱裡，随吃随取超方便，簡單又美味，你也快試試吧！

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！