灌湯包子和面總共四個步驟，需要準備材料：面粉500g、溫水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌湯包子和面具體步驟：
第一步：初步和面
在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入溫水，用手攪拌均勻後，開始揉面。
第二步：開始揉面
将面團揉至面皮光滑，無氣泡即可。
第三步：醒面
将面團放置在40度左右的環境中，待面團體積比原來大一倍以上并且用手按壓無塌陷、無反彈即可。
第四步：二次揉面
醒好的面團需再進行二次揉面，将裡面的空氣揉出來即可。
第五步：制作完成
至此和面完成，即可制作灌湯包子面皮。
總結：以上就是關于灌湯包子和面的技術的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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