1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特别新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液；
2、用橡皮筋或細繩将螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼内；
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導緻水沸騰時将螃蟹頂起，甚至将蟹黃煮出來；
5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以内，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不适宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會随着水蒸汽而喪失。
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