1、材料：青辣椒1000g、花椒适量、鹽适量。
做法：将青辣椒洗淨，晾幹。去蒂放入容器中。用沸水沖燙。撈出控幹水分。鍋中加水、加入花椒煮開。放入鹽後關火，将花椒水完全涼涼。涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒。腌制一個月即可。
2、材料：紅辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克。
做法：早上将辣椒洗幹淨之後放到陽台晾曬，晚上可收回。把蒜剝好後，用水洗淨，晾幹。把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。把蒜頭切碎，小丁。将辣椒跟蒜頭都切好。将切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。往盆裡加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。密封裝瓶，曬3天發酵。密封裝瓶。完成。
3、材料：辣椒、鹽、糖、醬油、蒜。
做法：辣椒去蒂洗淨。将蒜剝好備用。鹽和糖的比例1:1準備好。準備一個無水無油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中。倒入事先準備好的鹽和糖。倒入醬油進入瓶子中，最好腌沒過辣椒，浸泡20天。
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