1、主料：鯉魚。
2、調料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯。
3、将魚去鱗，取出内髒，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然後提起魚尾使刀口張開，将精鹽撒入刀口内稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
4、将花生油 倒入勺内，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油内，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟将魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟将魚頭按入油内炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤内。
5、炒勺内留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。
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