1、去骨蹄髈1隻，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水适量，八角3顆，姜片适量，生抽适量，老抽适量，小蔥适量，油适量。
2、首先處理去骨的蹄髈。
3、用棉繩紮住蹄髈，給其定型。
4、鍋中加蔥結、姜片、蹄膀。
5、倒淨水沒過食材，加少許料酒。
6、開大火，煮1個小時左右。
7、撈出蹄膀，瀝幹備用。
8、熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時放入瀝幹的蹄髈油炸。
9、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黃色。
10、撈出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1個小時。
11、直到肉皮起皺，再撈出。
12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。
13、将碗移至蒸鍋，猛火蒸2個小時左右。
14、随後将蹄膀連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開。
15、等湯汁變得濃稠即可關火，淋上醬汁即可。
16、這樣走油蹄髈就做好了。
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