杭州醬鴨的制作食材：肥鴨一隻(約重2500克)，精鹽50克，白酒15克，白糖10克，淺色醬油1500克，火硝0.25克，蔥段5克，姜塊5克。
做法：将鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鈎勾住鴨鼻孔。挂在通風處晾幹。将精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時後，将鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚内的鹵水。複将腌鴨放進缸内，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0攝氏度左右的氣溫下48小時後，将鴨翻身，再浸48小時出缸。然後再将鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝幹，在日光下曬二三天。将醬鴨放在大盤内，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹内鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。
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