1、主料：
五花豬肉700克，梅菜100克。
2、調料：
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
3、作法：
(1) 将肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，随即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。
(3) 将肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 将梅菜洗幹淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗内，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉複扣于盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
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