1、水煮肉片的用料：瘦肉300克、豆芽1小把、油麥菜2根、豆皮1張、幹辣椒1小碗、花椒1小把、郫縣豆瓣醬2勺、蔥半根、姜3片、 蒜4瓣、蛋清1個、鹽适量、生抽2勺、料酒2勺、澱粉2勺、白糖1勺、白胡椒粉1小勺。
2、裡脊肉切成稍厚一點薄片。
3、肉片中加入鹽、白胡椒粉、蛋清、澱粉、料酒、少許清水抓拌均勻，腌制20分鐘。
4、鍋中放少許油，先将辣椒段和花椒炒香。
5、放置案闆上切碎。
6、鍋中再倒入油，下蔥花和郫縣豆瓣醬炒香。
7、倒入适量的清水，燒開後加鹽、白糖、生抽調味。
8、先将配菜放入鍋中煮半分鐘，這裡的配菜可以換成你喜歡的，喜歡吃什麼就放什麼。煮好後撈入碗中。
9、再将腌制好的肉片倒入鍋中劃算開，煮好後撈在配菜上。
10、再倒入煮好的原湯。
11、放上辣椒碎、花椒碎、蔥花、蒜沫、白芝麻，再淋上一勺熱油。
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