一、食材:五花肉皮一斤，去皮後的姜片，蔥花，料酒适量，冰片糖一半，花椒少許，八角桂皮少許，甘草片少許。
二、炖肉的具體做法:
1、燒熱平底不粘鍋，先中火後大火，将五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，立即把火調至中偏小火，烙至豬皮出現白色，然後把肉翻轉，将火稍微調大。
2、趁熱加入少許料酒，将肉翻轉，加入醬油，使得肉均勻地沾上醬油。
3、加入蔥花、去皮後的姜片、料酒、冰片糖、八角、桂皮和甘草片，大火煮沸，加入醬油，調制小火，慢煮一個半小時即可。
三、清炖的做法 :
1、将五花肉切塊，将油放入鍋裡加熱。
2、将肉炒幹水分，加好一點的料酒，加入開水，放入洗幹淨的香菇，大火燒開。
3、燒至一個半小時左右，加入鹽和胡椒粉即可。
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