白酒不适用于發面制作饅頭。制作饅頭一般使用小蘇打或酵母等。
發面的原理：酵母将糖類轉化成為二氧化碳和酒精，由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織内，使食品組織疏松多孔，面團逐漸膨脹松軟，體積增大，最後形成美味的饅頭。發面，指面團在一定溫、濕度條件下膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将糖類轉化，會釋放出二氧化碳氣體。
發面時主要發揮作用的是二氧化碳，而酒精則揮發，白酒的主要成分為酒精，所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的。
白酒可以做饅頭嗎
更新时间：2024-11-16 06:09:36
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