1、加水，我們一般在做飯菜時，同樣是炒肉食，有人炒出來的肉就很嫩，吃着特别的香，而有些人炒出來的肉吃着就不怎麼好吃。其實，主要是沒有掌握炒肉的技巧，隻需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點水，不需要太多，然後爆炒，這樣炒出來的肉就會嫩很多。
2、加澱粉，我們也可以在炒之前，就對肉稍微做點“手腳”，同樣也能把肉炒的很鮮嫩。就是在把肉切成肉片或肉絲切好之後，往肉裡加入适量的幹澱粉，然後把肉和澱粉攪拌至均勻。現在先不急着下鍋炒，等20分鐘左右的時間再将肉下鍋，用急火炒至剛熟，這樣也可以使肉質變得鮮嫩，入口不膩。
3、蛋清，如果不想加澱粉，而比較偏愛雞蛋的話，可以在肉丁、肉片、肉絲中加入适量的蛋清。我們要做的就是把它們攪拌均勻，拌勻以後也不着急下鍋炒，讓肉和蛋清能很好地結合起來，需要放置20分鐘的時間，再進行炒。在肉中加蛋清可以讓超出來的肉味更美，更鮮嫩。
4、啤酒，炒肉不僅可以加蛋清，就連我們平時喜歡喝的啤酒都可以加。在炒之前呢，先在肉片上灑少量的澱粉和啤酒，在灑的同時就把它們攪拌均勻，放置5分鐘後再入鍋烹制，這樣炒出來的肉就能味美、鮮嫩、爽口。
5、醋，我們可以不斷 地用叉子（筷子也可以，能叉進肉裡的物品都可以），在上面蘸點醋，把叉子叉到肉裡，蘸的醋不需要太多，有點就可以。等到30分鐘以後醋滲進肉裡以後，就可 以煮肉了，放醋煮出來的肉就可以變得又軟又嫩了，而且也沒有醋的酸味。
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