1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗幹淨喲。
2、把洗幹淨的鴨腳晾幹，備用。
3、熱鍋下油，油要多一點。油溫有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至于金黃色的時候，撈起來。
4、再次熱油鍋，燒得高溫的時候，再次下鴨腳複炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。
5、這樣炸出來的鴨腳很香的。趁着熱氣，放進老鹵水裡面煮進味道
6、用八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放進包内。
7、将高湯放進鍋内，放入姜蒜，放入香料包，酒，還有炒出來的糖色，加入适量的老抽，大火燒開，再轉小火，慢慢的熬四個半小時，香氣四溢的時候，就是新鮮的鹵水。新鮮的鹵水，再加入剛炸出來的鴨腳，放進去鹵，鹵好後，要留着，日複一日的留着，保存好就是老鹵水了。
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